Encépagement : 95% Merlot, 20%, Malbec/Cabernet Franc, 5%
Surface – Sol : 13 hectares – Prédominance de coteaux orientés Est et Sud, Argilo-Calcaire ou Argilo-siliceux.
Vinification : Réception par gravité, éraflage total, fermentation et macération traditionnelles thermorégulées. Durée : 20 à 25 jours
Rendement : 30-40 hectolitres/hectare, raisonné en fonction de chaque parcelle après effeuillage et un éclaircissage effectué sur 2 ou 3 passages.
Vendanges manuelles, à l’optimum de maturité, cueillette réalisée en 48 heures; Ecoulage direct en fûts de chêne, avant fermentation malolactique (conduite en fûts dont au moins 50% de neufs);
Elevage en fûts de chêne, pendant 18 mois à température contrôlée avec un minimum de sulfitages. Soutirages sans pompe. Mise en bouteilles sans collage ni filtrage.
Production de 20 000 à 25 000 bouteilles.
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Le Haut-Carles fut construit au 15° siècle par la célèbre famille « de Carles » dont les membres furent, entre les 15 et 17èmes siècles, des personnages important de Bordeaux. Parmi eux, le Chanoine Vital Carles fonda l’hôpital de Bordeaux, Jean de Carles fut président du Parlement de Bordeaux sous François 1er, vers 1520 et François de Carles, maire de Bordeaux en 1561. A partir du 17ème siècle, le Haut Carles devient un haut-lieu de la pensée et la littérature : La Boétie, époux de Marguerite de Carles, et son ami Montaigne, y tissent des liens familiaux au delà de l’amitié qui les lient.
